舌尖上的武安

碗里的风景

在飞速发展的当下，每一个人都需要用一种方式守住自己，食物就是最好的方式。有科学调研，通过嗅觉和味觉对人的提示，能让人记忆迅速地回到6岁到10岁的童年时期，这也是为什么我们很多人看到很多食物会立刻想到了家乡，想到了妈妈的味道，想到了厨房~~

一部舌尖上的中国，讲述了中国各地的生态美食，感受了中国美食文化的博大精深

在领略过舌尖上的中国后，今天让我们走进舌尖上的武安，品尝自己家乡的味道·····

舌尖上的武安，每一帧都是记忆中的味道~~~·

今日我们先来面食系列

1、打卤面

武安面食与其他地方面食最大的不同就是卤，不像刀削面、牛肉面、烩面等几乎全是面。武安的面不管是拉面、拽面、手擀面还是机械面条，都少不了最重要的卤。少了卤，武安的面也就失去了特色。卤一般有蔬菜卤、鸡蛋卤、肉卤、炸酱卤等。打卤时，一般把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油锅里炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成蔬菜卤、鸡蛋卤、肉卤。武安的炸酱卤和北京的炸酱面完全是两个概念。五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.

捞面放卤后，再放些芝麻盐或芝麻酱，乳腐汁，蒜泥，韭花等调料，就可以享用了。

2、拉面武安拉面实际是勾面。武安拉面的制作工艺是：和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成。把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面。武安拉面若配以好的卤汤，好吃而又不腻，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。

3、拽面拽面是武安地道的面食，是家常饭。较拉面做起来比较简单。一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣，称轧面，（盐可以增加弹性）。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，拽面的卤主要是把面擀成圆片儿用刀切成小长条，放案板上再晾一下，更加筋道

两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。最地道的主食之一。

4、炒面这里说的炒面是指炒面条，这炒面条很费工夫，家里不常吃，饭店有。沙洺炒面在城里很有名气。炒面的原料主要是拉面，饭店的大师傅都会做拉面，手艺高超，三把两把就拉好了，然后放如滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。然后往炒锅里放入油，油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，辅之于味精、酱油、鲜清汤等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了。吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的红辣椒很有刺激性，那种香辣或说是热辣，准让人吃得满头大汗，吃完后千万别忘了喝碗免费的面汤顺顺。此面主要特点是香、辣、热、软。

食物也是信物。

在食物中品尝百味人生

在面食中回味武安味道~~~~~~~

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