熏肉是这道武安风味美食的灵魂邯郸新闻网

作为武安一带的著名小吃，拽面和驴肉卷饼还有一个兄弟，名叫“锅盔夹肉”。它香脆可口，油而不腻。锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍，原本是陕西“八大怪”之一的美食，人称“锅盔像锅盖”，即像头盔状的一种烧饼。

据说锅盔源于古时候的军队，日行百里，几乎没什么时间吃饭，官兵便以头盔为炊具来烙饼，因此得名。锅盔就是一种叫法，其实就是用慢火烙的大饼，面和得很瓷实，一个锅盔厚一寸、重五斤那都不是事儿，因为外形粗犷，以“锅盔”为名真是恰如其分。

锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃，但是武安的锅盔夹肉和陕西锅盔是不一样的。在宋徽宗时期，锅盔由贩运药材的晋商传入河北武安。武安人根据自己的风俗喜好进行了改良，夹入本地的熏肉，发展成今天的武安锅盔夹肉。

一方水土养着一方人，一方水土也养着一方美食。很多时候，同样的食材，离开了当地，就很难保持它的原味。同样的美食，离开了当地，就可能变得没那么好吃。一手打锅盔的手艺，一手煮肉熏肉的技术，是日复一日、年复一年手指间的分寸拿捏，是大桥底下的锅盔夹肉，留住了岁月的味道。武安锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。看上去外表斑黄，切口砂白，吃起来酥粘适口，垂涎欲滴。

一个个剂子被擀开，抹上油酥，再封上一层油，随后再擀平，摆放在预热好的油鏊上。一个个擀好的剂子在热油的包裹下发出滋滋的声响，过几分钟翻个面，直到面剂由白色烤成金黄。烤好后，一手拿木夹子夹起锅盔，一手拿刀朝着锅盔的那道封口撇下去，随着一声酥脆的声响，锅盔便被分成了两半。锅盔外焦里嫩，外面的每一层都薄如蝉翼，再放入刚出锅切碎的熏肉，咬上一口，满嘴咸香、软弹酥脆、外焦里嫩。

面食文化在中国源远流长，花样百出，在物质条件不发达的年代，面饼子是人们走南闯北最好的食物伴侣。锅盔夹肉，始终以最原始和温情的姿态呈现在老百姓的面前，传承着时代的记忆。

来源：邯郸文旅

转载请注明：http://www.wuanshizx.com/watw/16508.html