武安美食写成诗,看着看着就饿了hell
拉面是我国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，相传经山东福山拉面起源，几百年间演化出兰州拉面、山西拉面等诸多不同口味的美食，武安拉面也是其中的一朵奇葩。其特点是：筋道、柔润、滑爽。吃时浇配打卤，别有风味。二零零三年，被邯郸评为“地方十大名小吃”。武安拉面在本土早深入寻常百姓家，许多家庭主妇亦能亲为。饭馆酒楼更是打出招牌，多自许正宗。其中，以“沙洺”冠名者最为人们称道。然非久食之客，实难辨孰优孰劣。余为诗云：
纤指缠绵玉臂张，
情丝洺水一般长。
彩蔬新放青花美，
天外犹闻淡淡香。
竹枝词武安驴肉卷饼并序俗语云：“天上龙肉，地下驴肉。”以驴肉为主要原料，在鲁、皖、豫、晋、陕、冀等许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。在河北一带就有河间驴肉烧饼、保定漕河驴肉火烧，此二者均将驴肉与火烧作为搭配。武安驴肉卷饼则选用薄饼作为驴肉之配伍，是当地经典的传统名吃。特点是：驴肉色泽鲜亮，肉质软嫩；面饼薄如纸张，色调素净。食时，再拈入少许青白葱丝一同卷起。饼借肉香，肉借饼味，香而不腻，绵软非凡，使人过齿不忘。食此佳肴，口感重在驴肉，而驴肉在武安本地当以“通乐”为多。细考其名，人或有疑：此实“饼卷驴肉”，“驴肉”何能“卷饼”？这一叫法与我国古汉语有关，“驴肉卷饼”即为“驴肉卷于饼”也。思来细忖，这一叫法或更能突显其主料，在“驴”，而非其他耳！河北另有一名吃：威县饼卷肉，即是以饼卷黄牛肉而成。名甚朴质，却不及此诱人。这一美食，武安城内多处有售，近几年，体育场北侧“亮的”商幌独竖，声名鹊起。余为诗云：
圆月前身玉体香，
青葱金粒化柔肠。
郎情妾意依偎久，
一吻朱唇滋味长。
竹枝词武安荞麦灌肠并序灌肠最早起源于夏商周三代，“醢人”将宰杀后的碎肉腌制贮于动物肠内。到明代更成为宫廷名菜。《故都食物百咏》就有“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。”“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑。”的诗句。可见当时，不仅有肉灌肠，还有粉灌肠。荞面灌肠当属后者。制法也与古时有异，不再以肉肠为容器，而改用特制坨状器皿盛之，将荞麦面和成糊，并调五味蒸熟即可。名虽曰“肠”，却早与“肠”无干！荞麦灌肠并非武安独有，晋地更多产。武安荞麦灌肠之所以能够成为本地特色小吃，究其源由有三：制作时以驴油文火慢煎，虽为素食，却肉香四溢，此其一；荞麦灌肠色初素青，待煎好后色变金黄，入口筋道爽滑，外焦里嫩，久食不腻，此其二；食时需佐辣蒜泥，调以香醋。人未食，醋蒜之味早引人口舌生津，流涎不已，此其三。如今，当地商家仍保留传统营销模式，一担挑来全部家什，灌肠片片排列在锅沿铁圈之上，大声哟喝“河渠”以揽客。卖者坐而细煎，买者环立而候，自成街头一景。余为诗云：
青黛湖光片玉裁，
香笺辗转美人来。
摇金落雪秋娘妒，
软语酥声走不开。
竹枝词武安锅盔夹肉并序锅盔夹肉是武安的传统小吃之一，它是锅盔和熏肉两样美食结合的产物。锅盔原本是陕西“八大怪”之一，宋代由贩运药材的晋商传入河北武安。武安锅盔和陕西的锅盔不大一样，形似椭圆，外表焦黄，切口砂白，酥脆适口，以“干、酥、白、香”著称。武安熏肉更是做工精细，选猪头肉和猪下水为料，经“洗、煮、熏”等工序，费时半日始成。特点是：皮烂肉嫩，表里一致，色泽诱人，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿。“伯延”之熏、卤均有口碑。且待饼、肉俱有，遂用刀将锅盔从侧面剖开，把事先切好的熏肉夹入，美味终得。每至傍晚时分，武安双马、南门外、各处老街口都可见推车贩者,以大桥下“永芳”、城西“学的”最有名。食客伫立排队，肉选肥、瘦混搭，斩刀细切。锅盔则立等现烤。待夹定入手，虽犹烫舌，却早急不可待。入于口，香可盈双颊，味能浸六腑，确可比天上美食。不由人叹：“日有此食，难离故土。”余为诗云：
爱意千层脆面皮，
环肥燕瘦两相宜。
街头灯火阑珊处，
香气袭人谁肯离。
竹枝词武安糖馃子并序武安糖馃子是当地名小吃之一。与糖糕大体相同。都是以面粉、红白糖、油为主料，经“烫面、饧面、擀饼、包糖、成型、油炸”几个步骤制成。糖馃子在形状上较糖糕更胜一筹，看上去不似日常小吃，却更像精致的糕点。其特点是“色泽金黄、状似满月、表皮酥脆，软糯香甜”。在别处也常食糖糕，却未见与武安糖馃子相同者。或是武安之独创。在河南一些地区，有端午节出嫁的姑娘带糖糕回娘家的风俗。武安旧属豫地，这一习俗亦有。每逢是时，由舍利塔向西行里许，便会看到半壁街前“张家”门前排起的长龙。于今，渐成小城时令一景。余为诗云：
粉点轻沾红豆妆，
温泉浴罢体酥香。
心添蜜意团圆好，
巷口张郎是梦郎。
竹枝词武安抿节并序抿节，武安方言叫作“抿曲的”，是一种粗粮细做的传统面食小吃。从全国范围来看，最有名的当属陕北地区。武安抿节与之类似，但陕北人喜将豌豆和小麦磨合而成的杂面作为主料。而武安人多喜以当年产玉米面与白面各占一半作为主料。制作时，先以开水烫玉米面，晾凉后掺入白面，和成面团。待水烧开，把面团置于抿节床上，用手掌将面从千百个小洞中“抿”入锅内。食时浇上或荤、或素之卤，并佐以韭花、腐乳、芝麻盐、香菜、醋等。其特点是：色呈金黄，形似游鱼，宽汤鲜卤，菜蔬琳琅，入口细品，面香浓郁。抿节易作，武安几乎家家能为。待闲暇之时，亲至厨下料理，半刻便得。妻儿团坐，各盛一碗，尽享家之味道。余为诗云：
玉粉金团素掌摩，
游鱼望眼散清波。
畦边瓜豆农家意，
一寸相思一寸歌。
竹枝词武安卤扒面并序“扒”是一种烹调技法。将初步处理过，或生、或经蒸煮而得的半熟品作为材料，用小火烹至酥烂，烧透入味，最后收汁勾芡。武安卤扒面是当地特色小吃。将面与菜合，并借鉴“扒”法，先将细生面条切段搓素油，上笼蒸成七分熟待用。然后炒锅放油，下肉与豆角翻炒至半熟，加适量水，再取待用之面条铺在菜上复蒸，直至汁干食熟，最后将菜、面拌均，小笼盛上。食时浇上蒜蓉香醋。其特点是：饭菜合一，口感干香，油而不腻，荤素相得。作为日常食物，武安人家均能自为，且依个人口味另加茄丁、西红柿等菜蔬，各家滋味不同，千家千面。武安饭店虽都有卖，然当地人吃来，总感不及自家所做。人或言“众口难调”，却不知人间至味是清欢！余为诗云：
脂面纤身玉指长，
肉丝豆角小笼装。
新人厨下添滋味，
疑道天香绕画梁。
竹枝词武安熏兔并序武安熏兔名列当地“十佳小吃”之一。做法与各地并无多大差别。以兔肉为主料，以糖、花椒、大料、姜、盐等为调料，经“整形、焯水、浸味、煮熟、熏烤、刷油”等多道工序始成。其特点是：色泽红润，熏香诱人，兔肉酥烂，嚼之味浓。熏兔于我，更多是一份童年记忆：秋冬之夜，城河小街，商贩挑担而来，一路梆声“当当”。两角一块兔腿肉，几分换得兔头，放于口中，大嚼特嚼，香味常入梦里。今于街头、酒楼亦有经营，却早无梆声。前日偶又食之，却感记忆难寻，或言今多为家兔，滋味稍逊，也未可知！余为诗云：
烟火多时色似铜，
骨中犹自带秋风。
梆声绝响城河远，
口水勾人乡味浓。
竹枝词武安卤子并序时逢端午之晨，两枚“张家”糖馃子，一碗“马氏”卤子当是绝配。武安卤子是当地特色早餐之一，卤子是俗称，正名叫面筋汤。还有称作胡辣汤的，但若以二者比较，胡辣汤味显“辣香”，与卤子相去甚远。“胡”当是起源，今再混同其名，已然不妥。武安卤子制法较为简单，关键在于面筋的制作。以“捻搓”之法选出面粉，按比例加水，调成软面团，初经“揉、饧”，再兑水“揉、压”，反复数次方得。面筋即成，方可制汤，加花生、海带、盐，再将面筋涮入，最后勾芡、上色。食时调以香醋。其特点是：色赛琥珀，汤汁粘稠，面筋绵柔，清香适口。“马氏”卤子已历三代，以“质”为本，以“诚”待人，物美价廉，百姓乐之。余为诗云：
玉碗银匙琥珀光，
花生海带面筋汤。
七分俚语三分醋，
半壁街头古巷长。
竹枝词武安三道饭并序武安三道饭不是单一的饭菜，而是一桌宴席的总称。源起明代御宴，相传为永乐帝朱棣御赐西马庄村郭资御厨回乡俸用，而广为流传。所谓“三饭”者，为蒸馍、米饭、烧麦三样主食也。开席初摆四荤三素七盘下酒菜。热菜之前先上一碗开席汤，随后热菜一道道依次端来：武安小炒、合碗、腐乳肉较有特色，自不可少。至于鸡、鱼、排骨、肘子，各种时令菜蔬，不一而足。其间，一碗酸甜汤令人大开胃口，记忆颇深。最后，一大盆武安烩菜，配上主食，更是大块朵颐。酒足饭饱，且待一碗素丸子汤，方言戏称其为“滚蛋汤”端上方桌，便是离席之时。武安三道饭今以“夏庄”为冠，在市内体育路、矿建路均开有专营饭店。余为诗云：
一汤开席一汤终，
八碗七盘殊不同。
奉食而三酬远客，
舌尖百味醉英雄。
■编辑：程金东 郭世超
■编审：张志芳
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