钩沉冀商史话31一碗羊羹竟然能挑起
羊肉汤
“冀商史话”31：
本文节选自花山文艺出版社年11月出版的《冀商典藏》一书“第三章冀商文化”，本文是其中的“第八节舌尖上的文化味道”前半部分，题目为编者所加。
河北饮食文化历史悠久，内蕴丰厚，历代都有所发明、创新，同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格。
在多年以前的武安磁山遗址，挖掘出了许多石器陶盂、陶支架等成组器物，还有固定的大量储粮窑穴。遗址内农业生产工具和粮食加工工具的使用与堆积的大量食物，证明在当时河北已有了比较发达的农业和手工业。农业的发展，为饲养家畜提供了物质条件，而遗址中出土的猪、羊等家畜骨骼已证实了这一点。另外据考古证明，当时河北先民已掌握了原始酿酒技术，并创造了相应的陶瓷酒器。这是河北饮食文化历史上第一个重要的里程碑。
距今四五千年前的黄帝时代，河北开始出现烹饪技术。《古考史》云：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。从那时起，河北人民结束了停留在几十万年烘烤、石烹的饮食生活，开始向以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法过渡。
从夏朝到春秋战国时期，是河北饮食文化的形成时期。在这个时期，河北饮食文化初步定型，烹饪原料范围进一步扩大得到更广泛的利用。炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器在上层社会中已成主流，烹调手段也出现了前所未有的成就。
驴肉火烧
夏代，由于统治者的重视，河北已出现了以农业为主的复合型经济形态，农业生产已有了相当大的发展。到了距今多年前的殷商时代，我国已经进入了奴隶社会，产生了奴隶主，出现了财富不均。奴隶主在当时的饮食生活已十分奢侈，就全国来说，河北是当时较为开化的地区之一，市镇已有了相当的规模。在商代，河北平原一些区域就已经掌握了用人工酒曲酿造谷物酒（类似黄酒）的先进技术，在藁城台西发现的商代酿酒作坊遗址及其遗址中出土的酒曲残骸，是河北造酒文化史的一个重要里程碑。
春秋战国时期，农业和游牧业在河北境内有了较大的发展。众多的物产资源、多样的炊具器皿丰富了河北饮食文化的内容。兴隆的红果，在当时的《礼记》中就有记载，古书上曾称道：燕蓟千里粟，胜似万户侯。《苏秦传》中记载：苏秦曾亲自赴燕国，对燕文侯说南有碣石雁门之饶，北有枣粟之利，民虽不佃作，而足于粟矣，此所谓天府也。其中的枣指的是河北的金丝小枣。畜牧业在当时也很发达，养殖已进入了个体家庭。据考古发现，位居河北中西部的中山国已能养鱼，并开始运用榨滤技术对谷物酒进行过滤，并成功的保存了当时酿造酒的实物。在平山县三汲中山王墓出土的两壶战国古酒，就是目前世界上发现的保存年代最久的酒。农业的发达，养殖畜牧、酿造等副业的兴旺，为烹饪创造了优厚的原料物质条件。
殷周时期，河北的青铜冶炼和铸造技术不断发展，为烹饪提供了铜鼎、铜锅、铜刀等炊饮器具，比使用陶器进了一大步。而河北藁城台西村发现的商代漆器残片说明，最迟在商代已出现了漆器，至春秋战国时，漆器已相当精美，漆器中的餐饮具种类也不少。
这一时期，河北的烹饪也有了突破性的发展。对烹饪原料的运用，发生了由低级到高级，由一般到复杂的变化。从伊尹给商汤的一份食单中即可看出：“……其山有涌泉焉。冀州之原，果之美者，沙棠之实，常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。”其中所说的冀州、常山都在河北省境内。早在西周时期，幽州就有鱼盐之利。春秋战国时期，燕国因有鱼盐之饶，成为渤碣之间一大商业都会。春秋时煮盐业已产生，齐相管仲设盐官专管煮盐业。从《管子》一书看，不但齐有渠展（古地名）之盐，而且燕有辽东之煮。
《东周列国志》有此记载：太子丹有马日行千里，轲偶言马肝味美，须庖人进肝，即所杀千里马也。此菜或煮或炒，均须严格地掌握火候，而当时即能制作此菜，可见烹饪技术已具有一定的水平。《战国策》中有中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载。说的是，当时的中山国与赵国的矛盾很大。一天，中山君命腐夫做羊羹一菜，召宴群臣，因其菜味香浓厚，早被众臣所垂涎。中山君手下的司马子期因没有吃上此菜，愤怒至极，一气之下投奔了赵国，并劝说赵王征讨中山。由此可见，羊羹在当时是难得的美味。
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