爱酒的你知道如何品酒么

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“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”－－威廉·杨格

品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。

品酒就如同去了解一个人一样，需要同时了解她的内在和外在。

品酒并不是饮酒，品酒是艺术。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。

通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察。

品尝环境良好的自然光线或白光（过于强烈的光线或者带颜色的光线会影响视觉）没有异味的空间环境（异味会影响人们嗅觉的判断，例如浓郁的香水，咖啡等的味道）白色干净的背景（有助于品酒师观察酒的颜色）干净的口腔（品酒前吸烟，嚼口香糖，吃辛辣食物等会影响品酒师对味觉的判断）标准的ISO品酒杯品酒方法

外观（Appearance）

观察葡萄酒的清晰度酒里是否含有杂质？这款葡萄酒用肉眼观察是清晰的还是浑浊的？我们还会观察一下颜色的强度是深或浅。如果葡萄酒中出现了浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

色泽

这一项也是非常的简单的，红葡萄酒的颜色有：紫红色、宝石红色、棕红色，白葡萄酒的颜色有：柠檬色、金黄色、琥珀色。红葡萄酒随着年龄的增长颜色越来越浅，白葡萄酒随着年龄的增长颜色越来越深。

嗅觉（Nose）

状态

这个步骤首先需要做的是来确定酒是否健康，坏掉的酒通常会出现一些异味，比如软木塞味，酸醋味，和臭鸡蛋味。

浓郁度

香气浓度是非常好判断的，如果酒杯在下巴以下我们就能轻松闻到香气，就说明是浓郁的，如果凑近鼻子还不能闻到明显的香气，说明是低浓度的。我们描述为：高，中，低。

香气

香气就是描述你在闻香的时候都闻到了那些香气，通过一些具体的词汇描述出来。以下列举出酒中会呈现的香气。柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子浆果类香气：红色浆果和黑色浆果热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝核果：樱桃，桃子，苹果植物型香气：青椒、芦笋、烘培类香气：烤面包，咖啡，巧克力香料类：桂皮，丁香花，藏红花，胡椒酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋），软木塞发霉，醋味觉（Palate）

甜度

葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。

酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。

单宁

这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。

酒体

酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感，感觉这款酒是厚还是薄。可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。

回味

酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。

平衡

平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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