武安美食一

打卤面

个人感觉武安面食与其他地方面食最大的不同就是卤，不像刀削面、牛肉面、烩面等几乎全是面。武安的面不管是拉面、拽面、手擀面还是机械面条，卤是最重要的一部分。少了卤，武安的面也就失去了特色。

拉面

武安拉面实际是勾面。武安拉面的制作工艺是：和面时，先加入适量食盐，面和好后，少停片刻，然后将面攥成细条状，抓住两头上下抖动，到一定长度后，两手靠拢拧转一起，反复抻拽，直到均匀光滑方成。把抻匀的面滚些干面，继续抻拽，反复几次，就成了细而又圆的勾面。武安拉面若配以好的卤汤，好吃而又不腻，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。

拽面

拽面是武安地道的面食，是家常饭。一般凉水和面用手沾盐水在面上反复捣，称轧面，(盐可以增加弹性)。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，拽面的卤主要是把面擀成圆片儿，用刀切成小长条，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。

炒面

沙洺炒面在城里很有名气。炒面的原料主要是拉面，把拉好的面放入滚水里煮，煮好后捞出放在凉水里。炒锅里放油，下葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了。吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋。那大蒜和又香又辣又脆的红辣椒很有刺激性，那种香辣或说是热辣，准让人吃得满头大汗，吃完后千万别忘了喝碗免费的面汤顺顺。

卤扒面

这种面也是武安家常饭。卤扒面很干，一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，不烫嘴,一口气能吃上好几碗.再喝碗豆花汤，真是又好吃又舒服。

手擀面

将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用;取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状;.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止;将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

小米粥

煮小米粥的技艺，关键是要有时间、有耐心，慢慢地熬。有一点需特别注意：煮小米粥的时候既要保持沸腾程度，又千万不能“於锅”。“於锅”不仅损失米粥，重要的是扔了“米油”，失去营养成分。武安人对于小米粥，却是“一往情深”——条件再好，都还会喝着它、想着它——只要你是武安人!

小米干饭

寻常人家作中午主食。其做法有两种，一种是将米煮熟捞出，称为“捞饭”，另一种是原汤用慢火焖熟，叫“焖饭”。还有一种农村叫“白粥”，城里人叫“稠米汤”，其特点是比干饭稀一点，比稀粥要稠得多，熬时先武火后文火，先煮后焖做成半软半硬的稠粥。里边还可以煮上绿豆、豇豆、黄豆、红薯、红萝卜等，有的还放些白菜叶等蔬菜，再加上一点食盐做成“菜粥”，那就又顶饭又顶菜了。如果加上羊肉做成羊肉米粥，那简直是一桌酒席也不给它换的美餐。

豆沫

豆沫不是用豆类面儿做的，而是用新小米面做成的，早晨，小摊上都是喝豆沫的人。水开以后，把小米面放入锅中(面已经用水调和好了)，一边倒一边搅拌，完毕，再放入些煮好的花生米，五香面、豆腐条，菠菜叶儿等煮一会儿，最后撒些芝麻盐就做好了。之所以叫豆沫，与放入的花生豆有关。豆沫稍咸，有五香味，尤其小茴香味。小米味儿，细腻滑润，是很好的早餐。

茶

一种类似米面糊而叫“茶”的香糊，做工就比较复杂，先将米面炒熟(不用油，干炒)，加水拌成糊状，再倒入煮有粉条，豆腐干、海带丝、黄豆或花生豆的开水里打成稀糊，最后放上些炒芝麻、菠菜、油盐拌葱花等佐料，喝时里边再泡上自家炸的小麻糖，真是香甜可口，美不胜言，即使餐厅里的高级汤羹也比不上其独特的地方风味。

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