忆苦思甜的儿时味道,武安美食苦累k

当历经万水千山，走过四季，原以为可以笑看云卷云舒，花开花落的时候，某一个慵懒的下午，拥一杯香茗，把自己埋进沙发，看氤氲的茶香四处飘逸，幻化。味蕾不经意地打开童年的记忆，有一种味道，顽强而又深刻地冲撞着遥远的回忆，那就是一种独特的年代印迹---苦累。我小时候第一次听父亲讲苦累饭就是穷人饭。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上大蒜或者辣椒，就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累，但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹，度饥荒。现在富人食之润燥，清胃肠。这个饭好做，而且熟的快，能快速充饥。并且，不用油和佐料。我猜，这就是大多数老百姓喜欢吃的一个主要原因吧！

我小时候，不喜欢吃。很难吃！

结婚后，婆婆在家改善生活，说吃“苦累”饭。小时候这道饭难以下咽的记忆犹新。婆婆做出来后，我也不好意思说我不喜欢吃。于是，进到厨房，挑了一个最小的碗盛了一点儿。

婆婆做的是红萝卜苦累。掀开锅盖，一股红萝卜的香甜气味扑鼻而来。红萝卜丝外面裹着一层白白的面粉，犹如粉面桃花的小娇娘，白里透着红，红里透着白，颜色不错。抄起手上的家伙就往嘴里先放一小口。嘿嘿，婆婆在旁边看着我，我大可不必在乎小节，先尝尝再说吧！我轻轻地吧嗒了一下滋味，香甜的味道，顿时，苦累饭变成了香甜饭。满满的盛了一碗，放上香菜、蒜末、醋,又加了点儿小磨油。三嘴两嘴就吃了一小碗。我大喊：“妈，还有没有苦累了？还想吃。”婆婆笑着说：“我怕你们挑食，不喜欢吃，我就做了一点儿，今天，先尝尝，明天，再做吧！”

苦累，这个味道和我小时候的苦累，怎么那么千差万别？我心里这样想，嘴上就问：“我不知道苦累这么好吃，要知道这么好吃，我就用大碗了。”“我小时候，没感到这么好吃来？”每天挑食减肥的主也不说减肥了，呵！

婆婆说，苦累饭在邯郸、武安的一道汉族特色小吃，介于主食和菜之间。

苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。以前在旧社会，都找些老豆角的、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。苦累味道一般，是忆苦思甜饭，调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。

婆婆说，现在，生活条件好了，再也不会为了吃饭而发愁。苦累，也变成一种乡愁。

我和婆婆说：真好吃的苦累饭！！

苦累的做法介绍：

主要原料：榆钱、豆角、玉米面不含任何防腐剂做法：1、菜洗净后，放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，泡一会后捞出捏干水份待用。2、蒜切块放入蒜臼中捣成泥，然后加入酱油、醋、鸡精、盐、辣椒粉，拌均后倒入小碗内，浇上麻油、撒上葱花待用。3、焯好去水的菜放入盆中，加入面粉用手弄散，拌到菜都粘一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，一点一点的加）。4、蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中装清水烧开，烧开后把拌好的面糊均匀的铺在纱布上，蒸20分钟左右，蒸好后取出，把调好的汁液倒在饭上，拌均、撒上葱花即可

古有卖芋者，今有尝苦累也。一古一今，一苦一甜，虽不同亦同焉。人性使然者也。极而返，往而复；满则溢，盈则虚。妙哉苦累！

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