舌尖上的武安二

舌尖上的武安（二）

在飞速发展的当下，每一个人都需要用一种方式守住自己，食物就是最好的方式。有科学调研，通过嗅觉和味觉对人的提示，能让人记忆迅速地回到6岁到10岁的童年时期，这也是为什么我们很多人看到很多食物会立刻想到了家乡，想到了妈妈的味道，想到了厨房~~

一部舌尖上的中国，讲述了中国各地的生态美食，感受了中国美食文化的博大精深

在领略过舌尖上的中国后，今天让我们走进舌尖上的武安，品尝自己家乡的味道·····

舌尖上的武安，每一帧都是记忆中的味道~~~

今日我们走进主食—杂粮篇

小米粥

武安是谷子的发源地，中国小米之乡。武安人的习惯，早晚吃粥春夏秋冬，几无更改。武安管粥不叫“粥”，叫“饭”，吃粥叫“喝饭”，“喝饭”就是吃粥。粥的主要原料是小米，煮制方法比较简单：一锅水烧至将开未开时，米下锅，大火熬半到一个钟头，米熬开了花，熬出了油，呈糊状，飘出淡淡米香，就可出锅食用。煮小米粥常常加入各种辅料，如菜叶、豆类、花生、红薯、蔓菁、南瓜、胡萝卜等，高级的还有红枣、莲子、桂圆等，煮出的粥自然各具特色，美不胜收。

煮小米粥的技艺，关键是要有时间、有耐心，慢慢地熬。有一点需特别注意：煮小米粥的时候既要保持沸腾程度，又千万不能“於锅”。“於锅”不仅损失米粥，重要的是扔了“米油”，失去营养成分。武安人对于小米粥，却是“一往情深”——条件再好，都还会喝着它、想着它——只要你是武安人！

豆沫

豆沫不是用豆类面儿做的，而是用新小米面做成的，早晨，小摊上都是喝豆沫的人。水开以后，把小米面放入锅中（面已经用水调和好了），一边倒一边搅拌，完毕，再放入些煮好的花生米，五香面、豆腐条，菠菜叶儿等煮一会儿，最后撒些芝麻盐就做好了。之所以叫豆沫，与放入的花生豆有关。豆沫稍咸，有五香味，尤其小茴香味。小米味儿，细腻滑润，是很好的早餐。

瘩疙瘩汤

说起疙疙瘩瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

转载请注明：http://www.wuanshizx.com/wabk/13080.html